七月杨桃八月楂，九月栗子笑哈哈”。金秋时节，正值新鲜板栗上市之时，大街小巷常弥漫着糖炒板栗的独有清香，引得人们竞相购买。

    板栗富含各种营养，素有“干果之王”美誉

    板栗富含蛋白质、脂肪、碳水化合物、钙、磷、铁、锌、多种维生素等营养成分。据测定，栗果中含糖及淀粉70.1%、蛋白质11.96%、脂肪2.15%，维生素b1、b2含量丰富。坚果分为油性坚果和淀粉类坚果，葵花籽、核桃都属于油性坚果，而栗子属于淀粉类坚果，查阅《中国食物成分表》可知，干栗碳水化合物含量高达78.4%，与小麦粉、稻米相当；鲜栗淀粉含量也在42.2%左右，接近甘薯的2倍，脂肪含量与面粉、大米相当。

    另外，栗子维生素b含量比大米和面粉都高，几乎是大米的3倍，维生素b2的含量是大米的4倍以上，含钾量比富含钾的苹果高4倍，脂肪含量是有壳类果实中脂肪含量最低的，蛋白质含量比大米高30%。所以，板栗素有“干果之王”、“老人珍果”、“山中药”、“树上饭”的美誉。

    板栗生食甜而爽脆，熟吃粉而香甜，相传慈禧常吃栗子面窝头

    板栗有多种吃法，生食甜而爽脆，熟吃粉而香甜。糖炒栗子更是糯香酥甜、美味可口，有“灌香糖”之誉，并有“堆盘栗子子炒深黄，客至长谈索酒尝。寒火三更灯半灺，门前高喊灌香糖”的佳句传诵。

    李时珍把栗子与莲子相媲美，称其“其红如老莲肉”，《本草纲目》中记载了栗子粥的制作方法：取栗子10－15个，粳米或糯米100克，煮粥；或将栗子风干后磨粉，每次以栗粉30克同粳米100克煮粥，有补肾强筋，健脾养胃功效，适余老年人防治肾虚腰酸腿痛，腿脚无力，脾虚泄泻等症。相传慈禧喜食栗子，经常吃栗子面做的窝头。《红楼梦》里描述贾府常年备有栗子，袭人连贾妃从宫里赐的糖蒸酥酪都不理会，而说“我只想风干栗子吃”，让贾宝玉给她剥栗子吃。除生、熟食外，板栗还可加工做成味道精美的栗干、栗粉、栗酱、栗浆、罐头等风味食品。

板栗还是一味疗疾良药，从树根到树叶均可入药

    板栗还是一味疗疾的良药。中医认为栗果味甘性温无毒，有补肾健脾、强筋壮骨、益胃平肝、治瘀止血、拔毒消肿等功效。孙思邈说：“栗，肾之果也，肾病宜食之”；《本草纲目》记载栗果“栗治肾虚，腰腿无力，能通肾益气，厚肠胃也”，常食令人耐饥，可治腰、腿无力，是治病强身不可多得的佳品。现代医学认为，板栗所含不饱和脂肪酸对高血压、冠心病、动脉硬化患者有调养功效。老年人常吃板栗可抗衰老、延年益寿。板栗的树皮、树叶、栗花、果实、果壳、树根都可入药，树皮可治疗疮毒和金伤；栗叶可治疗喉疗火毒，鲜叶外用可治皮肤炎症；栗壳研末服用治便血；栗花可治瘰疬和赤血痢疾；栗房治丹毒；栗内肉果皮烧灰治骨鲠；生栗捣成泥状敷患处可治跌打损伤、筋骨肿痛，并有止血、吸脓肿的效果。苏辙曾赋诗“老去自添腰腿病，山翁服栗旧传方，客来为说晨兴晚，三咽徐妆白玉浆”，将老年人食用板栗治病健身的方法生动地描绘了出来。栗子

   板栗可与其他菜类配制成药膳，既保留了板栗的风味，又别具滋补功能，使人们在享受美味的同时，起到强身健体的作用。如板栗红烧童子鸡，适于消化不良、咳嗽气喘的人食用；板栗炖猪肉，适用于咳喘患者；板栗去壳后磨粉蒸煮成糕，适用于脾胃虚弱、消化不良患者；将板栗、糯米、白糖适量加水文火煮成粥，对脾肾两亏引起的胃纳不佳、尿频、尿急有疗效，若加入适量茯苓粉则效果更佳。

    值得注意的是，板栗虽好但不易消化，一次食用不宜过多，尤其是糖尿病人和消化功能不佳的人更应慎食。糖尿病人的饮食原则是少食多餐，淀粉消化后会转变成葡萄糖，对富含碳水化合物的食物更不能随意吃，所以糖尿病人吃栗子要适量。而我国栗子直链淀粉含量在27%左右，比小麦（25%）、马铃薯（20%）高，没有面粉、马铃薯易消化。因此消化功能不好的老年人和孩子最好少吃栗子。另外，板栗放凉后淀粉老化，不容易与淀粉酶作用，更不易消化吸收，因此，栗子要趁热吃。家庭贮存较多板栗时，可将其用开水煮至七八成熟，摊开晒干，放在干燥通风处，能够保存一年左右。

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