糖炒板栗的锅主要分三种：敞口式，滚筒式和超市专用式（带水循环吸烟装置），如果朋友们在当地不知去哪购买的话，在淘宝上搜板栗机械有很多选择，一般唐山遵化和山东产的此类机械较多。至于究竟选用什么样的锅，栗子哥还是建议每个店要根据自己的实际情况，是露天的？还是在市场摊位？是在超市里，还是正经的门市？也就是说你要开一家什么样的店，板栗来决定你的锅的样式和数量。在此再引用专业人士的一篇关于炒锅的文章。

　　一、立式敞口锅，加热后栗子里的水分变成热气后，完全充分蒸发掉。

　　优点：

　　1.炒出来的栗子外观漂亮些。

　　2.炒不划口的板栗，刚出锅的栗子口感相对要好。

　　3.店的四周弥漫着糖炒栗子的香气，有炒栗子的氛围，更容易吸引顾客。

　　4.可以一边抄，一边挑出坏的栗子来。

　　缺点：

　　1.出成率低一些，一斤生栗子炒熟后8.2-8.5左右。

　　2.栗子失水份快，发干；特别是过个一两天栗子容易变硬。

　　二、 滚筒锅， 加热后板栗里的水分变成热气后，不能充分蒸发掉。

　　优点：

　　1.出成率比较高，一斤生栗子能出8.5-8.8两左右。

　　2.栗子熟的快，节省电、煤气；因为操作简单，还可以节省人工，大的板栗店或加工厂， 一个人可以看2-3口锅。

　　3.口感比较软。

　　4.南方炒开口的栗子，更适合用滚筒锅。

　　缺点：

　　1.滚筒锅炒出的板栗，表皮相对暗一点点、发乌。

　　2.因为含水汽大，口感不如敞口锅炒出来的板栗香，稍差一点点。

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